守り続ける『北はりまの地しょうゆ』

1 高橋醤油(サクライズミ)
2 北はりまの地しょうゆの生い立ち
3 北はりまの地しょうゆの製法と味わい
4 北はりまの地しょうゆに込めた想い
5 製法
6 商品『古式丸大豆しょうゆ』
7 醤油文化を繋ぐ
8 店舗
9 配達
10 ⭐︎お店へ行ってきた

高橋醤油(サクライズミ)

当店は、兵庫県加西市で大正十年から地域のみなさんと一緒に歩んできた醤油屋です。「あんたんとこの醤油やないとあかんねん。」という声を大切にしています。

北はりまの地しょうゆの生い立ち

醤油は元来、大変地方色の強い調味料です。
各地域で作られた醤油は、殆どその地域で消費されてきました(代表的なのが九州の甘口醤油、愛知の白醤油など)。
当地は播州織の産地であったため九州地方との縁が大変深く、昔から甘めの味付けを好む土地柄でした。
現在でもラーメン・かしわ飯など甘い味わいが地域の代表的な料理です。
そのため調味料としての醤油も甘めの味付けとなり、旨みも加えて、加西を含む北播磨地域の消費者の好みに合うよう醸造してきたという歴史があります。

北はりまの地しょうゆの製法と味わい

製造方法は昔から殆ど変わっていません。
生揚げ(火入れをしていない醤油)に甘みや旨みを加えてじっくりと炊き上げ、大変良い香りの醤油に仕上げます。
塩角の無いまろやかな味わいが特徴。
まさしく昔からの伝承の技術が今も変わらず続いているのです。
当店は地域性を味わえるこの醤油を「北はりまの地しょうゆ」と名付けました。
百年という歴史の中で育んできた味です。
また、本醸造醤油・さしみ醤油・だし醤油・卵かけ醤油・ポン酢など様々な用途に対応した商品も製造しております。

北はりまの地しょうゆに込めた想い

未来に向かって、食文化や家族の在り方が大きく変化していきます。
世代が移り変わっても「あふくろの味」「地域の味」を『文化』として継承していく、その一助を担うことが当店の使命です。
これからも実直に次世代へと、兵庫県北播磨地方の家庭や地域の味を何代にもわたって守り続けてまいります。

蘇る太古の一滴『古式しょうゆ』

年配のお客様から「手作りのお醤油の味が忘れられない。」というお言葉をいただき、日本の伝統調味料である醤油の原点を見つめ直す事が当店の新たな使命では無いかと考えるようになりました。
それは、忘れ去られてしまった醤油本来の風味と手作業にこだわった、「伝統の醤油醸造」復活への挑戦です。この醸造方法を一言で表すと『究極の手作り』です。